Zeytinyağı… Binlerce yıllık bir kültürün, toprağın, emeğin ve sabrın bir hediyesi. Soframıza gelene kadar her damlası titizlikle korunmuş uzun bir yolculuğun eseri. Anka Farm olarak bu yolculuğun her adımında doğanın ritmine kulak veriyor, kaliteyi doğrudan ağaçtan şişeye taşıyoruz.
Bu yazıda zeytinyağının hasattan sofraya uzanan serüvenini adım adım anlatıyoruz.
1. Zeytin Ağacıyla Başlayan Bir Hikâye
Zeytinyağının kalitesi aslında ağacın kökünde başlar. Sağlıklı toprak, doğru budama, kontrollü sulama ve mevsim döngülerine uyumlu bakım; verimin ve lezzetin temelini oluşturur.
Pelitköy’ün rüzgârı, güneşi ve mineral zengini toprakları, zeytin ağaçlarımız için ideal bir mikroklima yaratır. Bu doğal avantaj, zeytinyağının aromasında belirleyici bir rol oynar.
2. Erken Hasadın Önemi
Zeytinler henüz yeşilken, yani fenolik bileşiklerin en yoğun olduğu dönemde toplanır. Buna erken hasat denir.
Erken hasat zeytinyağları:
-
Daha yoğun antioksidan içerir,
-
Daha acı ve yakıcı bir aroma sunar (bu kalite göstergesidir),
-
Raf ömrü daha uzundur,
-
Sağlık faydaları çok daha fazladır.
Hasatta en önemli ilke: zeytine zarar vermemek. Bu nedenle elle veya minimum titreşimle, ağaca ve meyveye saygılı bir süreç yürütürüz.
3. Toplamadan Sonra Dakikalar Önemlidir
Zeytin toplandıktan sonra zaman işlemeye başlar. Gecikmiş sıkım, oksidasyon ve kalite kaybına yol açar.
Bu nedenle Anka Farm’da:
-
Zeytinler kasalarla taşınır (çuvalla değil),
-
Güneş altında bekletilmez,
-
En kısa sürede sıkım yapılarak zeytinyağının tazeliğini ve düşük asit oranını korunur.
4. Soğuk Sıkım: Lezzetin ve Sağlığın Kilit Noktası
Zeytinler temizlendikten sonra kırılır ve hamur haline getirilir. Ardından modern sistemlerde 27°C’nin altında, yani soğuk sıkım yöntemiyle yağ elde edilir.
Neden soğuk sıkım?
-
Vitamin ve fenolik bileşikler korunur,
-
Yağın aromatik profili daha zengindir,
-
Sağlık değerleri maksimum seviyede kalır.
Bu yöntem, geleneksel lezzeti modern hijyen ve teknolojiyle birleştirir.
5. Saflığı Koruma: Filtrasyon ve Dinlendirme
Sıkım sonrası elde edilen yağ, tortudan ayrılması için ya filtrelenir ya da doğal çökelme yöntemiyle dinlendirilir.
Filtreli zeytinyağı:
-
Daha uzun süre dayanır,
-
Tadı daha stabildir.
Bu aşamada en önemli konu: yağın oksijen, ışık ve ısı ile temasını en aza indirmek.
6. Şişeleme: Son Dokunuş
Kaliteli bir zeytinyağı ancak doğru ambalajla korunabilir.
Bu nedenle:
-
Koyu renk cam şişeler tercih edilir,
-
Işığı engelleyen kaplarda saklanır,
-
Şişeleme tamamen hijyenik koşullarda yapılır.
Şişenin içindeki sadece zeytinyağı değil; aynı zamanda tüm yıl boyunca verilen emeğin özüdür.
7. Sofraya Ulaşan Mucize
Zeytinyağı, sadece bir gıda değil; kültür, sağlık, lezzet ve doğanın dengesiyle harmanlanmış bir yaşam iksiridir.
Salatalara, sıcak yemeklere, kahvaltılık eşlikçilere ya da sadece taze ekmeğin üzerine…
Her kullanımda, binlerce yıllık bir geleneğin izlerini taşır.
Anka Farm olarak biz de bu geleneği titizlikle sürdürmekten mutluluk duyuyoruz. Doğaya saygı, üretimde şeffaflık ve gerçek kalite — her şişede aynı çizgiyi koruma kararlılığımızdır.
